Synbiotic ice cream containing YACON flour and Lactobacillus acidophylus - Helado simbiótico que contiene harina de YACÓN y Lactobacillus acidophilus

https://www.yacon.com.au

Highlights
• The ice cream is symbiotic during the 150-day storage period.
• All formulations have acceptable sensory atributes.
• The formulations containing 3% yacon flour have a higher mineral content.
• The addition of yacon flour enhances the number of viable probiotic microorganisms.

The food industry is continually seeking to provide healthy functional foods to satisfy increasing consumer demand. However, numerous challenges exist, such as the requirement for making technological improvements to the processing of these foods, in order to increase consumer acceptability. The purpose of this study was to evaluate the feasibility of strawberry ice cream, processed to include yacon flour (YF) and Lactobacillus acidophylus NCFM culture, for its physicochemical, microbiological and sensory attributes, as well as its probiotic potential, over a 150-day storage period. Five formulations were developed: T1 (0% YF and 0% culture); T2 (1.5% YF and 0.06% culture); T3 (3% YF and 0.06% culture); T4 (1.5% YF and 0.13% culture) and T5 (3% YF and 0.13% lactic culture). The physicochemical and microbiological analyses showed suitability with standards required by legislation, and all formulations had acceptable sensory attributes. The formulations containing 3% YF (T3 and T5) had a higher mineral content and higher count of viable probiotic microorganisms compared to the other formulations (P < 0.05). During the 150-day storage period, the food matrix, acidity and pH maintained the viability of the probiotic microorganisms above to 107 cfu/g, therefore, demonstrating the potential of the developed synbiotic ice cream.

Source: Gilson Parussolo, Rita Tatiana Busatto, Janaína Schmitt, Roberson Pauletto, Patrícia Fernanda Schons, Edi Franciele Ries. http://www.sciencedirect.com/

Caracterización de la colección colombiana de achira (Canna edulis) - Characterization of the Colombian collection of achira (Canna edulis)

Cultivo de achira en un huerto andino (http://sanpablo-narino.gov.co)

Es una especie originaria de la zona andina, probablemente Colombia y Ecuador, con una rápida dispersión desde México hasta el norte de Chile. Es cultivada para la producción de almidón a partir de sus rizomas, desde hace más de 3000 años. En el Centro de Investigación La Selva, de la Corporación Colombiana de Investigación Agro­pecuaria (Corpoica), se realizó la evaluación de la colección colombiana de achira, Canna edulis (Cannaceae). Este proceso de caracterización se desarrolló de acuerdo con variables cualitativas y cuantitativas, y mediante la inclusión de nuevas variables que comprendieron 40 atributos cualitativos (192 estados) y 31 cuantitativos (26 atributos continuos y 5 discontinuos). Se obtuvo variabilidad en 39 de las 40 variables cualitativas, lo que señala un 95,12 % de polimorfismo en los atributos regis­trados, con similitudes máximas del 90 % y mínimas del 50 %. Por su parte, todas las 31 características cuantitativas registradas exhibieron variabilidad entre las introducciones de la colección. En el periodo de registro de la información, 16 de las accesiones no exhibieron floración, lo cual indica que hay diferencias en el comportamiento dentro del mismo ambiente, atribuibles a la constitución genética. El conocimiento logrado permitirá utilizar la colección de este recurso biológico para apoyar el desarrollo del cultivo de la especie, a través de la oferta per se de materiales, de programas de selección, del desarrollo de cultivares y de la recolección de estados de descriptores no presentes en la colección.

Fuente: M. Lobo-Arias, C.I Medina-Cano, J.D. Grisales-Arias, A.F. Yepes-Agudelo, J.A. Álvarez-Guzmán (http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/558)

Exportaciones de aguaymanto (PHYSALIS) peruano aumentan notablemente - Peruvian PHYSALIS exports increased notably

Foto de http://cde.2.trome.pe/ima/0/1/1/6/8/1168093.jpg

Las exportaciones peruanas de aguaymanto casi se duplicaron año con año en los meses hasta septiembre, alcanzando los frutos exóticos un total de 35 mercados. En un comunicado, la entidad pública Sierra y Selva Exportadora dijo que el valor de los envíos entre enero y septiembre alcanzó los US$ 2,4 millones, lo que representa un incremento de 82% desde US$ 1,3 millones.

Estados Unidos fue el principal mercado durante el período, recibiendo el 29% de las exportaciones, seguido por Holanda (22%), Alemania (14%), Japón (11%), Canadá (6%) y Corea del Sur (4%) . Sierra y Selva Exportadora destacó que el país andino exportó la fruta en su forma tanto fresca, como un producto seco, pulpa orgánica, en barra de caramelo, y mermelada orgánica.

Como parte del Programa Nacional Berry Peruano, la organización ha estado brindando asistencia técnica y asesoramiento a productores en nueve regiones – Cajamarca, Lambayeque, Huánuco, Áncash, Lima, Junín, Arequipa, Cusco y Moquegua. A través de cursos, talleres y visitas de campo, se dio información a los productores sobre el manejo agronómico y la certificación.

Fuente: www.portalfruticola.com

MORTIÑO: el ARÁNDANO de los Andes - MORTIÑO: The Andean BLUEBERRY

Foto de http://megafruver.co/wp-content/uploads/2015/09/MAS-DE-AGRAZ.jpg

El mortiño es un arbusto silvestre endémico de Ecuador y Colombia. Pertenece a la familia de las Ericáceas, encontrándose tres especies a cuyo fruto se denomina mortiño: Vaccinium distichum, V. crenatum, y V. floribundum (esta última la más común).  Posee una baya de agradable sabor, frutos de especies emparentadas al él eran consumidos desde antes de la Conquista, elevándola a fruta ceremonial. Tradición que se ha derivado a la celebración del Día de los Difuntos en Ecuador. Su propiedad relevante es poseer gran cantidad de polifenoles asistida por el contenido de azúcares, fibra, lípidos, minerales y vitaminas, proantocianidinas, antocianidinas, flavonoides se los utiliza como colorantes alimentarios; así como flavonoides, taninos, ácidos poli fenólicos tienen actividad antioxidante, coadyuvante en la microcirculación retiniana y antiagregación plaquetaria, microcirculación en general, reducción en la insuficiencia venosa crónica, considerado como

coadyuvante nutrimental.

English summary: Mortiño is a native wild plant from Ecuador and Colombia. With an edible and tasty berry, mortiño has been consumed since prehispanic ages with a ceremonial significance that is reflected nowadays in the celebration of Día de los difuntos (All Souls’ day). The relevant properties are the high content of polyphenols due to the presence of sugars, fibers, lipids, minerals, vitamins proanthocyanidins, anthocyanidins and flavonoids that permit their use as food colorants. Compounds as flavonoids, tannins and poli-polyphenic acids are recognized as antioxidants and promote the retinal microcirculation and platelet antiaggregation, general microcirculation, as well as the reduction of chronic venous insufficiency, suggesting mortiño as a nutritional supplement.

Sus parientes inmediatos en EEUU y Europa son el arándano y el lingoberry. Los nombres vulgares con los cuales se conoce al mortiño en Ecuador son: mortiño, uva de los Andes, manzanilla del cerro, raspadura quemada y uva de monte; en Colombia se lo conoce como agraz, y en Perú como macha macha, congama y pushgay. El mortiño presenta varias posibilidades agroindustriales, considerando sus diversos usos ya sean culinarios (pastelería, vinos, helados y la tradicional colada morada) o sus usos industriales empleados en la fabricación de tintes, tinturas y combustibles. Este arbusto tiene vital importancia por su actividad regeneradora de sitios quemados, la cual se emplea en la reforestación de los páramos, contribuye a la protección de aves silvestres, suelos agrícolas y fuentes de agua.

Fuente: Pablo Coba Santamaría, Daniel Coronel, Karla Verdugo, María Fernanda Paredes, Elizabeth Yugsi y Laura Huachi. Información completa en: http://lagranja.ups.edu.ec/documents/1317427/2990285/Coba_Etnobotanico.pdf

Improving vitamin C content in RASPBERRY - Mejorando el contenido de vitamina C en FRAMBUESA

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/69/Raspberries05.jpg

Reaserchers Javier A. Miret and Sergi Munné-Bosch from the Departament de Biologia Vegetal, Universitat de Barcelona, Spain found a practical way to increase  vitamin C content in raspberries (Rubus idaeus). Abscisic acid (ABA) is a plant growth regulator with roles in senescence, fruit ripening and environmental stress responses. ABA and pyrabactin (a non-photosensitive ABA agonist) effects on red raspberry  fruit development (including ripening) were studied, with a focus on vitamin and antioxidant composition. Application of ABA and/or pyrabactin just after fruit set did not affect the temporal pattern of fruit development and ripening; neither provitamin A (carotenoids) nor vitamin E contents were modified. In contrast, ABA and pyrabactin altered the vitamin C redox state at early stages of fruit development and more than doubled vitamin C contents at the end of fruit ripening. These were partially explained by changes in ascorbate oxidation and recycling. Therefore, ABA and pyrabactin applications may be used to increase vitamin C content of ripe fruits, increasing fruit quality and value. However, treatments containing pyrabactin—combined with ABA or alone—diminished protein content, thus partially limiting its potential applicability.

Source: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616302059

Argentina: Nara INTA, a perfect CARROT for the dehydrated food industry - Nara INTA, una ZANAHORIA perfecta para la industria del deshidratado

Photo source: http://www.aimdigital.com.ar

Carrots are one of the most preferred vegetables in Argentina, as annual production stands between 200,000 and 240,000 t of roots in 7000 to 9500 ha and per capita consumption stands at 6 kg/year. To boost this industry, technicians from INTA La Consulta -Mendoza- developed the NARA INTA, a carrot variety with higher percentage of solids, better color and lower percentage of discards, requirements demanded by the dehydration industry. According to Maria Soledad Alessandro, creator of the new variety and technician at INTA La Consulta, Mendoza, "Nara INTA has a higher solid content and a better color than traditional carrots, which makes it a particularly suited for the dehydration industry."

"The new variety represents a breakthrough compared to existing material because it has 12.8% soluble solids and 16.9% total solids," she said. Additionally, it has a better color in its roots, a higher content of carotenoids and a lower percentage of discards.

In the framework of a technological transfer agreement with the Unilever of Argentina company to obtain suitable vegetable cultivars for the dehydrated industry, INTA worked on a genetic improvement plan to increase the carrot’s solid content, color, and to decrease its discard percentage.

To obtain it, Alessandro began working based on the Danvers variety, which has 10.6 percent soluble solids and 13.7 percent total solids. "Selection consisted of the removal of defective plants in the field, discarding roots in the washing process, defects of color and choosing roots with higher percentages of total soluble solids, color and better percentages of xylem in the laboratory," she said. 

The selected roots were stored in the refrigerator and later planted in isolation cages with hives for pollination, so that the elite seed was harvested and used in the next cycle.

There were positive responses to the selection in each cycle, which meant improvements in the percentages and total soluble solids, increasing to 12.8 and 16.9 percent, respectively. The percentage of xylem was decreased from 47.8 to 41.9 percent and the color on shoulders, skin and xylem was significantly improved. Meanwhile, the content of carotenoids, predecessor of vitamin A, increased from 233 to 321 parts per million (ppm).

Sources: infocampo.com.ar, www.freshplaza.com

Producción sostenible de FRUTAS nativas andinas - Sustainable production of native Andean FRUITS

Una parte esencial de la filosofía de Naturaleza y Cultura Internacional (NCI), es promover y apoyar el desarrollo de sistemas de producción y empresas sostenibles, en los diferentes ecosistemas del sur del Ecuador y norte del Perú. De esta manera, las comunidades locales pueden mantenerse y mejorar su calidad de vida, sin dañar los ecosistemas naturales, como cuando los bosques son talados para sembrar maíz o pastos para ganadería. De hecho, estas prácticas alientan a las comunidades locales a proteger y defender su medio ambiente, ya que su bienestar económico y social depende directamente de la salud del ecosistema. Un ejemplo de esto, es la producción sostenible de frutos nativos andinos, como el toronche (Vasconcellea spp), la achira (Canna spp) y la chirimoya (Annona cherimola).

Foto de http://unl.edu.ec

Toronche

Aunque más de la mitad de las 22 especies de toronche (Vasconcellea sp), de la misma familia botánica (Caricaceae) que la papaya, se pueden encontrar en el sur de Ecuador, estos frutos no se cultivaban para el mercado. En un esfuerzo para conservar los frutos nativos y mejorar la calidad de vida de los habitantes de la región, NCI ha ayudado a varias comunidades en el establecimiento de huertos agroforestales para producir toronches y en el desarrollo de una serie de subproductos con valor agregado, para aumentar los ingresos de las familias campesinas. Actualmente, la Comuna Cochecorral ha creado una pequeña empresa para producir dulces en base al toronche, tales como mermeladas y almíbar, que son comercializados en los mercados locales.

Foto de http://www.ciudadciencia.es/

Achira

La achira (Canna spp.) es un rizoma (tallo subterráneo que almacena nutrientes), cultivado durante siglos por las culturas andinas. Se utiliza tradicionalmente para la producción de Chuno, un fino almidón para consumo humano. Los alimentos típicos hechos con Chuno van desde galletas y pan hasta bebidas y sopas. NCI ha ayudado a varias comunidades rurales, en el desarrollo de sistemas de cultivo sostenibles y la modernización de la tecnología utilizada en la extracción del almidón, con el fin de obtener un producto de alta calidad.

 Autor de la foto: Hannes Grobe (es.wikipedia.org)

Chirimoya

La chirimoya es un fruto subtropical, nativo de los Andes, de sabor excelente y alto valor nutritivo, es parte importante de la dieta de muchas familias andinas. NCI junto a nueve grupos de investigación de seis países (Alemania, Austria, Bélgica, España, Bolivia, Ecuador y Perú), el Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI) y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ejecutó el proyecto CHERLA (Producción de Chirimoya en América Latina), con el objetivo de fomentar sistemas sostenibles de producción de chirimoya, en Bolivia, Ecuador y Perú.

El proyecto trabajó con comunidades locales, para desarrollar una serie de métodos que aumentan la producción y la calidad de este fruto nativo. Los agricultores aprendieron sobre selección y germinación de semillas, técnicas de poda para aumentar el rendimiento de los árboles, como mejorar los métodos de transporte, y sobre el uso de una malla fina que se coloca sobre cada uno de los frutos jóvenes, para protegerlos de los insectos durante el crecimiento. Con la implementación de estas prácticas, los agricultores del sur del Ecuador han visto un incremento de diez veces en el precio de venta de sus frutos, debido a una mejora significativa de la calidad del producto. 

Fuente: http://www.naturalezaycultura.org

Evitemos que los ARÁNDANOS se conviertan en las "bananas" del mercado - Let's prevent that BLUEBERRIES become the "bananas" of the market

http://www.vitacost.com

De manera inesperada, las bananas se convirtieron en un tema común durante el primer día de la cumbre anual de la International Blueberry Organization (IBO), evento que se está desarrollando en la ciudad de Coffs Harbour, al norte de Nueva Gales del Sur, Australia. Esto, porque el fruto tropical sirvió como una advertencia a los peligros de las trampas de los productos. “¿Cómo te gusta la fruta? Con adjetivos por favor”, preguntó a los presentes el Dr. David Hughes, profesor emérito en comercialización de alimentos en el Imperial College de Londres.

Ante 330 participantes -que de una u otra forma representan al 90% de los productores de arándanos del mundo-, Hughes advirtió a los proveedores sobre la necesidad de ser más descriptivos en la comercialización de los arándanos, aprovechando términos como “recién cosechado”, “amigable con el medio ambiente”, “premium”, “orgánico”, y muchos más. “Las personas pagarán más. Hay margen en los adjetivos. Si su única descripción ahora es ‘arándanos’, entonces se encuentra en los productos básicos, y luego pagarán el precio por ello”, indicó.

Hughes discutió sobre la idea de los “conocidos artículos de valor” (known value items -KVI), que sigue la noción de que los compradores sólo pueden almacenar cerca de 30 precios de productos en la cabeza en un momento dado. Siguiendo esta idea, es importante que la comercialización de los arándanos destaque frente a otros productos, para ganarse un espacio importante en el mercado y no llegar a ser un producto devaluado.

“Tienes que ser muy competitivo con los ‘artículos de valor’, y lo que ha ocurrido en Reino Unido es que en el 2000 las bananas tenían una cuota de valor del 22% en retail y un precio promedio de venta de £1,40 (USD 2.14)”. “15 años después, la cuota de valor se ha reducido al 11% y el precio promedio de venta de las bananas en Reino Unido es de a £0,89 (USD 1.36) por kilo en los supermercados. No pongan a los arándanos en esa posición”, destacó.

“El consumo per cápita de bananas ha subido de 13kg a 17kg. Es genial para los consumidores, pero las ventas de banana al por menor en términos de dinero no han ido a ninguna parte. La falta de variedad de productos ha contribuido a la mercantilización de las bananas”, agregó. Hughes sugirió que la industria del arándano debe ir mucho más lejos en términos de comercialización y asegurarse de que esta fruta forme parte de las ofertas alimenticias y se encuentre en paquetes de snacks. “Póngalos donde la gente está buscando los snacks, almuerzos… ponerlos en envases de tamaños respondan a sus necesidades; tendrán que pagar más por menos, y esa es nuestra oportunidad”.

También instó al sector a seguir publicando buenas noticias entorno a los arándanos, en base a conocimientos científicos sólidos, y ofrecer una oferta diferenciada a través de la idea ‘bueno, mejor, superior’. “Verás que en la mayoría de los supermercados en todo el mundo habrá un barato, regular y premium. Queremos ver ese rango en los arándanos“, dijo. A pesar de las advertencias, Hughes se mostró bastante positivo sobre el futuro de la fruta. “Los arándanos están pasando por un periodo de oro en términos de demanda, incluso en los mercados más maduros, donde aún hay espacio para el crecimiento”. “¿Por qué? Porque es intuitivo -las tendencias a largo plazo de los consumidores y los mercados globales están muy lejos de la madurez”.

Tras una charla del presidente de African Blue, Avi Weizman, quien mencionó que las frutillas se habían convertido en ‘las bananas de Marruecos’, el presidente de S.T.T Royal, José Gandia, argumentó que escoger las variedades correctas es clave para evitar un deterioro en los precios de la categoría. “Estamos viendo aparecer variedades en el mercado que tienen muy poco sabor, y uno de los principales inconvenientes que veo en el futuro es la presencia de variedades que tienen la apariencia, pero no tienen el sabor”. “El desafío es -que puede suceder en un futuro próximo- que algunas de las variedades que se están produciendo no sean tan buenas como los que hemos tenido hasta ahora, y habrá una destrucción de la apreciación del consumidor con el fruto que no tiene buen sabor, o es demasiado ácido o muy blando”.

Por su parte, la representante de la Unión de Productores y Exportadores de Fruta de Uruguay (UPEFRUY), Marta Bentancur, mencionó que para no convertirse en un mercado como el de las bananas, el país se encuentra trabajando en la diversificación. “Somos un país pequeño, con volúmenes pequeños, pero la trazabilidad, la calidad, la seguridad y el cuidado de nuestra gente y el medio ambiente son nuestros principales valores y oportunidades para crecer en el mercado internacional”, dijo. Por otro lado, Chaesup Rim de Very Berry Korea advirtió que el mercado coreano ya no consume tanto arroz como antes y que es necesario para los productores de este producto encontrar un sustituto que sea beneficioso, y el arándano puede convertirse en una buena opción.

Fuente: www.portalfruticola.com

En Bolivia se celebró el Día Nacional de la FRUTILLA (FRESA) - Bolivia celebrated the National STRAWBERRY Day

Fuente: http://www.eldeber.com.bo

A 145 kilómetros de la capital cruceña, se encuentra el municipio de Comarapa, la tierra de la frutilla, que durante el 8 y 9 de agosto (día nacional de la frutilla en Bolivia) vivió la quinta versión de la feria productiva, donde cientos de personas de los diferentes municipios de los valles y cruceños y de la capital, se dieron cita para pasar un fin de semana en familia degustando la mejor variedad de frutilla, sus derivados y de la gastronomía de Comarapa.

Augusto Cuellar, organizador y productor de frutilla, informó que en el marco de la feria, se realizó un simposio de la frutilla donde expertos internacionales de Colombia, Argentina y Cuba, capacitaron a los productores que participaron del mismo. El expositor argentino habló sobre nutrición mineral del cultivo de frutilla, el de Cuba sobre producción de plantas de frutilla a partir de cultivo de meristemas y el colombiano se refirió al cultivo de frutilla sin suelo. Señaló que actualmente son cinco asociaciones que acogen a más de 300 productores que se dedican a la producción del denominado oro rojo (Frutilla) de Comarapa. Explicó que actualmente son 200 hectáreas de frutillas sembradas que están ubicadas en dos zonas, alta y baja, además de que cada hectárea produce 24 toneladas de frutilla, “Ahorita en producción está la zona baja donde tenemos unas 120 hectáreas de frutilla sembradas”, mencionó.

Por su parte Hugo Valverde, alcalde de Comarapa, manifestó que la feria fue un éxito total, la muestra cada año va tomando más fuerza y cada vez tiene más visitantes, "Estoy muy contento con la respuesta de la gente, no solo vienen productores y personas cercanas al municipio, sino también gente que se traslada desde Santa Cruz y llega para disfrutar de lo mejor que tiene Comarapa", aseveró.

Grover Vargas, productor y especialista en frutilla, dijo que este cultivo deja ganancias muy buenas, "al productor le pagan Bs 10 el kilo de frutilla y los rendimientos obtenidos son de 24 toneladas por hectárea, con lo cual se logra obtener 50 mil dólares al año (por hectárea)", manifestó. Las variedades más cultivadas son Camarosa, San Andreas, Camino Real y Portolas. En cuanto a los pobladores que se dedican al cultivo de la frutilla, el 45% son productoras mujeres y 55% son productores varones. Los productores de frutilla sacan derivados de licores, vinos y mermeladas que son destinados a los mercados de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba, principalmente.
Fuentes: datos propios, Regina Ortíz Flores (http://www.eldia.com.bo), Fernando Luján (http://www.eldeber.com.bo), Bismark Marupa (http://www.laestrelladeloriente.com), INIAF (http://www.iniaf.gob.bo)

UCHUVA (PHYSALIS), la fruta de los reyes Incas, ya se cultiva en Santa Cruz (Bolivia) - GOLDENBERRY (PHYSALIS), the fruit of the Incas kings, has recently started to be cultivared in Santa Cruz (Bolivia)

Una nueva fruta incursionó en el mercado cruceño. Se trata del goldenberry, popular en Perú, Ecuador, Chile y Colombia. En Perú se la conoce como uchuva, un fruto originario de Los Andes que posee excelentes propiedades nutricionales y especialmente curativas, señala el director ejecutivo de la Fundación Trabajo Empresa (FTE), René Salomón, que está apoyando el desarrollo del cultivo en Comarapa, de la mano del vivero de propiedad de la familia del visionario agricultor comarapeño, Don Bernardo Guzmán.

La goldenberry se puede consumir fresca, sola o en ensaladas. Le otorga un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles. Salomón explicó que en Comarapa 50 productores están cultivando 49 hectáreas, y que ya se la comercializa en la cadena de supermercados Hipermaxi y en el ICE Norte. Tiene propiedades nutritivas y curativas.

Antiguo. La goldenberry también llamada tomatito silvestre o capulí, es conocida como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles. Fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. 

Beneficios. Están llenas de antioxidantes, señalan datos científicos. Es una rica fuente de proteínas y fibra. Reduce el colesterol, tiene propiedades antinflamatorias, contiene varios minerales, incluyendo potasio y fósforo.

Energizante. Además de poseer una grandiosa fuente de Vitamina C, la fruta es energizante, apoya los niveles altos de energía requerida para un estilo de vida activo. Según los expertos, ayuda a purificar la sangre y tonifica el nervio óptico.

Mercado. La producción de los países vecinos está llegando a los mercados de EEUU, Inglaterra y Alemania. Su cultivo, además de Perú, Colombia, chile y Ecuador, hay en California, Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawái. Desde hace cuatro años está en Santa Cruz.

Fuente: http://agroingeniero.blogspot.com.ar

¿Qué está pasando con el ARÁNDANO congelado? - What's going on with frozen BLUEBERRIES?

Photo source: http://www.whatcomfarmtoschool.org

Se sabe que el arándano fresco aporta más vitamina C que la naranja, y pese a que Chile es el principal exportador de arándanos del Hemisferio Sur, los chilenos no son muy aficionados a comerlo, quizás no por su sabor, sino por su elevado precio. Los que sí lo consumen son los estadounidenses, europeos, japoneses, australianos y coreanos, mercados a los que Chile conduce sus exportaciones de arándanos frescos. Pero, ¿qué ocurre con los congelados?

Chile tiene una extensa temporada de producción de arándanos. Se da en excelentes condiciones desde Copiapó, en el norte del país, hasta Chile Chico en el sur, y desde octubre hasta principios de abril. Por cada producción de esta pequeña delicia existe un porcentaje que no cumple con los requisitos de ser un producto fresco de exportación, y es precisamente este porcentaje el que queda para arándano congelado.

Gabriel Ormeño, presidente del Comité de Arándanos de Fedefruta, señala que el congelado oscila aproximadamente entre el 5 y 10% de la producción total. “Su exportación (arándano fresco) dependerá de varios factores, como de las condiciones climáticas, del tipo de variedad, de la cosecha, su consistencia, la dureza, tamaño, de no tener daños, y justamente el que va congelado es el que tiene algún daño y no puede ser exportado de esta manera”, explicó Ormeño.

“El arándano fresco, en cambio, es el que reúne condiciones para poder viajar y llegar a los mercados. Las exportaciones en barco demoran entre 30 y 40 días, y en avión por lo menos 6 días, entonces esta fruta para fresco debe cumplir con ciertos requisitos, y estos requisitos se revisan diariamente en el empaque y en la empresa exportadora para que llegue en buenas condiciones”, agregó.

El rico congelado

En 2014, un estudiante de posgrado con título en ciencias de alimentación de la Universidad Estatal de Dakota del Sur en EE.UU., encontró, luego de una exhaustiva investigación, que los arándanos congelados son igual de nutritivos que los frescos, incluso después de 6 meses de congelación. Su experimento consistió en observar detenidamente los niveles de antioxidantes en los arándanos congelados en el primer, tercer y quinto mes, y no encontró ninguna disminución nutricional luego de compararlos con los frescos. “La proporción de arándanos que se exportan como congelado ha aumentado durante las últimas temporadas” comentó Andrés Armstrong, director ejecutivo del Comité de Arándanos de Chile.

“De porcentajes que hace unos años no llegaban al 10% del total producido, hoy se estima que entre el 20% y 25% de los arándanos producidos en el país van a algún fin industrial, siendo el más importante el congelado. Esto se debe a diversos factores, como la disponibilidad de mano de obra en algunas zonas, la vida poscosecha de algunas variedades y también el efecto de un clima cada vez más cambiante que en exceso de calor o presencia de lluvias durante las cosechas, afecta la condición de la fruta para su exportación como fresco”, dijo.

“Esto ha implicado en orientar algunas partes de la cosecha (último tercio por ejemplo) al mercado del congelado, optimizando los costos de cosecha y de materiales, lo que ha posibilitado el desarrollo de un suministro más estable para la industria”. Luego continúa: “si bien nuestro país tiene una ventaja competitiva importante como productor en contra temporada a los principales mercados mundiales, existe un espacio que hoy es más relevante en la industria de procesados”.

Es que el congelado tiene varios usos que cada día se van haciendo más populares dentro de los consumidores. “El congelado en buenas condiciones se divide en varios tipos, para repostería, tragos y los en peores condiciones para jugos. En este caso no interesa tanto la calidad ni la condición, y este año en general tuvo un buen retorno, de U$1,30 como mínimo, y en algunos mercados llegó a U$1,5, por lo tanto valía la pena recogerlo y venderlo”, apunta Ormeño.

Hay que señalar que, fuera de lo anterior, existen dos agentes que afectan o estimulan la exportación del arándano congelado. El primero es el valor del dólar, que tiene bastante incidencia en el negocio. Ormeño explica al respecto que “este año fue bueno porque el dólar estuvo en promedio a $620, pero el año 2005 estuvo a $740 y después llegamos a $400 donde prácticamente era un desastre, casi no había retorno, ni siquiera para los arándanos frescos. No era que la producción era mala, sino que el dólar nos jugaba en contra. Hoy puedo afirmar que el dólar está a un precio de equilibrio para el productor de arándanos”.

El segundo agente es el stock estadounidense. “Al término de cada temporada, EE.UU. establece cuáles serán los stocks, y cuando estos bajan hay mayor interés de parte de ellos en comprar congelados. Cuando los stocks están muy altos en EE.UU. los precios de nuestros productos bajan y no hay mucho interés en comprar, ni a nosotros nos conviene cosechar”. “En estos momentos es muy prematuro decir lo que pasará en el futuro con respecto a los congelados, la temporada en EE.UU. termina en agosto y en esa época se conoce cuáles serán los precios que van a pagarse en Chile por el arándano de descarte o congelado”, finaliza el experto.

Valor agregado

Los hechos están a nuestro alrededor, el mercado sí está preparado para un suministro consistente de arándanos congelados. La moda de las polybags para el retail, los smoothies y la repostería de nicho está creciendo y se requiere disponibilidad de suministro para cada uno de ellos. Alifrut es una empresa de alimentos y frutas conocida en el mercado chileno por su marca de alimentos congelados Minuto Verde. Su gerente de exportaciones, Alejandro Rodríguez nos cuenta que sus principales exportaciones de arándanos congelados van a EE.UU, Corea del Sur, Australia y Europa, siguiendo con la tendencia general.

“Existen algunos factores que también podrían afectar a nuestras exportaciones de arándanos congelados, pero de una u otra forma no lo hacen. El primero es la Lobesia botrana, que, a pesar de existir, sólo afecta a los frescos, los congelados no tienen ningún problema”. “Por otra parte, la situación actual de Grecia y su crisis económica, que en ambos casos –fresco y congelado- no nos afecta”. “El principal mercado para fresco es Inglaterra y para congelado son Holanda, Alemania e Inglaterra”, concluye.

Fuente: www.portalfruticola.com

Innovate, add value and attract consumers: three simple and original high-impact strategies to sell more and promote the consumption of vegetables - Innovar, agregar valor y atraer al consumidor: tres estrategias simples y originales de alto impacto para vender más y promover el consumo de verduras

The G's unwashed salad brand fresh & naked, whose traditional staples of baby salad leaves, including a new variety of baby kale, has just undergone a re-brand, the focus of which was to keep it simple, and use strong colours to differentiate the products.

Fresh & naked has been on the market since 2010, "We launched the brand in cardboard boxes which was iconic and very successful but difficult operationally and did not deliver the optimum customer experience that we wanted, so we migrated the product into paper-laminate bags in autumn of that year once the brand was established," explained Anthony Gardiner, Marketing Director at G's Fresh. "The bags made it easier to pack and were better for the shelf-life of the product. In 2013 they were updated for a trendier look, then again this May. The latest re-branding exercise was to make the bags eye-catching but simple; you can also see more of the product. The strong colours to identify the different varieties are still there, and of course the paper laminate bags which is synonyms with our brand."

One of the key features which makes the brand stand apart from other fresh cut products is that the leaves are unwashed, meaning no MAP or washing in chlorine; it also gives circa two days more shelf-life to certain products as the dry leaves keep longer.

There are five products under the fresh & naked brand, rocket, lamb's lettuce, the BIG mix (spinach, chard and rocket), super spinach and new this summer is baby kale. Anthony explains that having just 5 main lines has allowed them to drive focus and efficiency.
 
Less information overload on packaging seems to be a good thing for the fresh & naked brand. “You’ll see for example with our baby kale, which we believe will be bought by the more health conscious consumer, we’ve decided to make all of our back of pack nutritional information much bigger,” says Anthony.

These days the promotion of products has changed. Traditionally it would be on TV but fresh & naked posters are now in underground stations throughout London. The brand has been active on social media for a while now, as well as placing ads in foodie magazines. The brand enjoys national UK distribution, but the latest advertising campaign is concentrated in central London as that is where the bulk of our core customer sales are located.



What drives sales and brand loyalty for Anthony is consistency of the product and living up to the promise of fresh picked produce. “The more consistent you can make your product the better. With fresh grown produce it’s much more of a challenge because you haven’t got that consistency or control that you do with a manufactured brand.” 
 
As a major grower of produce for the UK and Europe, G’s Fresh employs the most advanced technology and processes. “We give programs to all our suppliers and it is mandatory that they adhere to our technical supplier standards. We will also audit them for compliance. That’s how we control it,” says Gardiner. “Once we get the product into the factory we have some very sophisticated x-ray technology, which is very advanced and can pick up foreign bodies which shouldn't be there, such as stones etc. The technology keeps evolving.”
 
According to Anthony, consumers in the UK are not that interested in getting to know the grower any more, “When I moved into the fresh produce industry seven years ago there was a lot of photos of the grower and their story, but we did a lot of research and found that it was enough for consumers to know that it was British, or that it was from East Anglia. People tend to trust a brand."
 
Fresh, natural and convenient is what the consumer wants from G’s, according to Gardiner. “We’re well placed, we’ve got some unique products which are well focused, on trend and we’ve got some really good PR going as well.” 



Pre-packaged, flavour infused and value added fresh beetroot products is a another of G's specialities. It is marketed under the brand 'Love Beets' and is an area where there is definitely room for growth, according to Anthony. “Brand View said the number of retail lines using beetroot had gone up 20% year on year. Sales of fresh prepared beetroot have gone from 30 million GBP to 50 million in the past 8 years,” he says.
 
Research on the health benefits of the newly labelled 'superfood' has also ramped up. "Universities are always looking at health benefits of different products. Beetroot juice and vegetable juice is still an alien concept in the UK, but not so in the US. Over there it’s already a massive category. We’re really well positioned for when the trend reaches a mainstream position here.”
Source: http://www.hortidaily.com

Nuevo snack de FRUTA para beber - New FRUIT snack to drink

Fruta lista para tomar en cualquier lugar. Esta es la propuesta de Food Trends, empresa especializada en la distribución y comercialización de productos de alimentación, que lanza al mercado Smoofruit. Se trata de un snack de fruta saludable con trozos de fruta natural pensado para un consumo directo y fácil en cualquier lugar y momento. Smoofruit es un alimento de origen 100% natural, que se presenta en envase doypack de 120 gr, con boca superior para facilitar su consumo directo y con el aporte de fibra de la propia fruta y muy pocas calorías. Se conserva perfectamente hasta su apertura a temperatura ambiente durante 12 meses y no contiene azúcar añadido, grasas (0% colesterol), gluten, leche ni huevo, conservantes ni colorantes artificiales.

Se ha desarrollado con el objetivo de dar respuesta a un segmento de mercado aún inexistente y está dirigido a target joven, pero también al público adulto preocupado por una alimentación equilibrada. “Su sabor y su textura, únicos en el mercado, son el resultado de un avanzado e innovador proceso de elaboración que permite fusionar una base de fruta con sabrosos trozos de fruta natural”, destacan desde la empresa. Inicialmente la gama Smoofruit presenta tres variedades: Mango y Naranja, Piña y coco, y Manzana y granada. 

Fuente: http://www.hostelvending.com

En la Sierra de Huelva, forman un cluster en torno al TOMATE ROSADO - In the Sierra de Huelva, they form a cluster around the PINK TOMATO

Iniciativa dirigida a promocionar uno de los productos icónicos más relevantes de la gastronomía del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, e indisolublemente ligado a este municipio: el tomate rosado. 

El tomate rosado de la sierra de Huelva se caracteriza por su tamaño o peso (puede alcanzar hasta 2,5 kg), carnosidad y color y sabor intensos. Fue una de las primeras variedades en llegar de América (siglo XVI)

Los productos icónicos son productos de gran calidad muy ligados a la historia, la tradición artesanal y la etnografía de un territorio. Tienen un gran valor etnográfico, cultural, patrimonial y económico: conservándolos y promocionándolos contribuimos a resguardar el patrimonio inmaterial del territorio y su sostenibilidad económica, a través de la conservación de oficios artesanales. Muchas veces estos productos, a pesar de su calidad, no son conocidos por los visitantes de los territorios. El objetivo de esta iniciativa es que tanto los visitantes como los habitantes del territorio los conozcan, y que ese producto se identifique con el territorio y se convierta en uno de sus productos estrella. Protegiendo este producto se contribuye a conservar esta especie y a proteger la economía del territorio, fundada sobre todo en empresas de carácter familiar y tradicional. 

Esto se concreta en un kit de imagen con elementos promocionales del producto, que se entregarán a los empresarios y empresarias implicados en la cadena de valor: cultivo, tratado, venta y distribución, etc. Este kit de imagen incluye carteles, flyers, salvamanteles y pegatinas. Concretamente, En la Sierra de Huelva se preparan cada verano conservas artesanales para consumirlas el resto del año: natural, triturado, en pisto…

El desarrollo de productos icónicos es una de las acciones desarrolladas por Andanatura en el marco del proyecto CIA-EM: Competitividad e Innovación Artesanal España-Marruecos. CIA-EM es un proyecto de Andanatura, Prodetur y la Diputación de Huelva, cofinanciado en un 75% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa de Cooperación Transfronteriza España-Fronteras Exteriores (POCTEFEX).

Fuente: http://www.besana.es 

Combating FRESH AGRIFOOD waste in sub-Saharan Africa - Combatiendo el desperdicio de AGROALIMENTOS FRESCOS en África subsahariana

"Though the mangos have come directly from the farms where they were grown, many of them are bruised. The damage is almost all a result of how the fruit was transported: packed as tightly as possible into thin bags and crammed into trucks that offer no padding as they race over Tanzania's bumpy rural roads"

Photo: africaunchained.blogspot.com

At the bustling Kilombero wholesale produce market in the town of Arusha, Tanzania, traders sort hundreds of pounds of mangos that have just been unloaded from trucks. Traders separate the mangos they'll have to discard or, if they're lucky, sell at a discount to buyers who may be able to turn them into juice. A sprawling, three-foot-high mound of rejected mangos grows by the minute. Brown and black spots speckle the fruits' green skin, orange flesh oozing out through cracks. 

Like much of sub-Saharan Africa, Tanzania produces all kinds of food for local consumption as well as export. Yet here, in the part of the world that can arguably least afford to waste food, a good portion of these crops are lost. Much of the loss happens before the food can be eaten, during the so-called "post-harvest" phase between harvest and the point of sale or consumption. The problem is that the equipment and methods that many small-scale farmers use to process and store their crops are inadequate, so months after the harvest, tons of corn might be infested with insects or contaminated with toxic mold. More perishable crops like fruits and vegetables may become inedible in a matter of days. Long a neglected aspect of the agricultural system in developing countries, this waste stream of food is starting to attract attention from global agriculture organizations and financial institutions, offering hope that the losses can be reduced, and with them rates of rural hunger and malnutrition. 

Food waste in Africa and other developing nations is an entirely different problem than it is in developed regions. In developing regions, often the biggest chunk of food loss — more than 40 percent — occurs during the post-harvest phase, according to a 2011 U.N. Food and Agriculture Organization (FAO) report. But in developed regions, the biggest chunk — again more than 40 percent — occurs at the retail and consumer levels. 

Across sub-Saharan Africa, more than a third of fruits, vegetables, roots, and tubers are lost by the time they are processed or packaged, according to the FAO report, the most recent comprehensive estimate available. More precise estimates vary from year to year and from country to country. In Kenya, pests destroy up to 30 percent of all maize harvested — a total loss of about 162 million tons, according to the government-run Kenya Agricultural Research Institute. Ghana, meanwhile, loses up to 50 % of its main crops of vegetables, fruits, cereals, roots, and tubers, said Joe Oteng-Adjei, the country's Minister for Environment, Science, Technology and Innovation, according to the news service GhanaWeb. 

The food waste problem has been neglected for so long that there's no long-term data to show whether these figures have changed over time. In fact, the FAO and other organizations have acknowledged that even existing estimates are not particularly reliable, because the measurement methods are haphazard at best. What's clear is that food in sub-Saharan Africa is being wasted on a large scale, and any progress in reducing that waste should benefit the region — and even the global food supply — significantly. A World Bank report, also issued in 2011, stated that even a 1 percent reduction in post-harvest losses could lead to annual economic gains of $40 million, much of it going directly to farmers. 

The waste is an economic loss, but it is also a loss of precious nutrition and calories. The World Bank report estimated that the value of annual losses, $4 billion, exceeds the total value of food aid sent to sub-Saharan Africa in the decade up to 2008. Even as international efforts to reduce hunger in the region have increased, most of the dollars spent have focused on boosting crop yields, despite the lack of means for storing extra crops. "More production is not going to be able to fill that gap that we're worried about to feed the world in the future. What we have to do is reduce losses," said Lisa Kitinoja, founder of the Oregon-based, nonprofit Postharvest Education Foundation. 

That is slowly starting to happen. The release of the two 2011 reports by international institutions as influential as the World Bank and FAO served as an indication of the growing interest in solving this problem — and also as a rallying cry that motivated other organizations to get involved. Agriculture research organizations across Africa, including several members of the respected global research consortium CGIAR, have started focusing on ways to reduce crop losses. The Seattle-based Bill and Melinda Gates Foundation and the New York-based Rockefeller Foundation have funded initiatives to study and reduce food waste in developing countries, as have organizations in Europe and elsewhere. 

Just outside Arusha, a women's group is learning to make and can a variety of jams that they can sell in nearby markets: mango and guava, but also more experimental flavors like banana-ginger and even an onion marmalade. It's a sharp learning curve for them. To be able to sell commercially, they have to learn about health and sanitation (for a food-safety certification) in addition to perfecting their jam recipes. On a recent Saturday afternoon, a batch of the banana-ginger jam stewed on a freestanding gas burner in a nondescript church-owned building. The women boiled and sterilized jars as black clouds of bees swarmed the room. Lesson learned: close the windows before making banana jam. 

Ultimately, the women hope to preserve more of their crops to eat throughout the year, and earn a bit of income in the process. The training they received from a local post-harvest consultant is just the kind of thing a growing number of organizations working with rural communities to reduce food waste intends to do. The Postharvest Education Foundation, for example, works with farmers and other agricultural workers around the world to identify projects that can help them make a better living by preserving more of their crops. 

Because people are accustomed to losing so much of their harvest, they often need some kind of inspiration, or motivation, before they even consider trying to reduce waste. For example, the group making jam had seen that another group of women making jam across town was able to sell to the local upscale supermarket. The potential for such a lucrative market made them eager to try it for themselves. "Farmers harvest and they don't store. They want to market and sell and get cash straight away," said Ngoni Nenguwo, post-harvest specialist at the Arusha office of the World Vegetable Center, or AVRDC, an international agricultural-research nonprofit that trained the jam-making women. "It just never seemed an option to preserve better. Waste is just a part of agriculture."  

Faraji Msechu, who farms a small plot a few hours to the south of Arusha, said he never thought about trying to reduce the amount of corn he lost to poor storage. That changed when an organization reached out to him to participate in research on storage gear that could improve upon the polypropylene bags he and most other farmers stored their corn in. "I never had that thinking. I just used the polypropylene bags to store maize, and it was business as usual," he said. As important as the need to transform old habits is the need to improve the storage and processing equipment available in sub-Saharan Africa. There is a quickly-growing array of tools, from forced-air cooling rooms to solar dryers, that can help farmers and processors preserve their harvest in the absence of the grain elevators, refrigerators, and freezers that developed countries rely on so heavily. 

AVRDC has a department devoted to post-harvest research and operates a training center in Arusha to demonstrate equipment for local farmers. One promising example on offer is plastic crates for transportation. AVRDC research has shown that switching from wood-slat to plastic crates can reduce the percentage of tomatoes lost during transport from 53 to 22. Because the plastic crates are smoother and have more even walls, the tomatoes inside don't get scratched, squeezed, or smashed as easily as they do in the wooden ones. Even so, the crates are a tough sell. They are much more expensive than the wooden crates, so they must be shipped back to the farmer for reuse, whereas the wooden crates are used once then broken down for, say, firewood at the end of the journey. 

Compatible Technology International, a Minnesota-based nonprofit, has designed and tested several products to reduce crop losses in various African countries in recent years. The organization recently introduced equipment for processing millet in Senegal that it says captures more than 90 percent of the grain — up from roughly half using traditional methods — while also nearly eliminating contaminants like dirt and debris. But equipment alone isn't the solution, said executive director Alexandra Spieldoch. Also essential is leadership and financial training to help farmers adopt the equipment —something the organization tries to achieve through partnerships with local groups and government agencies. 

Other researchers in Tanzania, Kenya, and a few other countries are studying the potential of plant materials to serve as pesticides during crop storage. If they prove successful, the plant materials may save farmers money while also eliminating the need for potentially harmful synthetic chemicals. 
Efforts like these are all so new that it remains unclear which are likely to be the most effective or easily adopted. What is clear is that in countries like Tanzania, where malnutrition and hunger are as persistent as ever, every ounce of wasted food could have provided beneficial calories for someone. 

In February, during a training course in Arusha for agriculture workers learning to teach farmers better crop storage and processing methods, Kitinoja focused part of a morning on emerging opportunities for post-harvest work. There is a lot of potential throughout sub-Saharan Africa right now, not only for reducing the amount of food that gets wasted, but also for people to make careers out of doing so, she said. "I've been working on this for 30 years," she said. "Three years ago, I couldn't have made this presentation. No one was talking about postharvest." 

Source:Rachel Cernansky (http://news.mongabay.com)

Mermelada artesanal de frutos de los NARANJOS milenarios de una mezquita/catedral - Artisan jam made of fruit from millennial ORANGE trees from the backyard of a mosque/cathedral

Amarga, pero sabrosa, y con miles de años de historia en su base. Los consumidores pueden disfrutar de una mermelada única realizada de forma totalmente artesanal y utilizando los frutos de los naranjos milenarios de la Mezquita Catedral de Córdoba.

Un producto gourmet al alcance de cualquier bolsillo. Se puede adquirir en La Buganvilla, una tienda que vende arte y productos hechos por artistas cordobeses, y ahora también mermelada amarga. Hace aproximadamente un año que al cordobés Fernando Rivas, dueño de La Buganvilla, se le ocurrió la idea de trasladar a la mesa el sabor de la historia gracias al centenar de naranjos que dan la bienvenida a turistas y visitantes del monumento más emblemático de esta capital andaluza. Su socia cogía algunas naranjas de los árboles del Patio de los Naranjos de la Mezquita Catedral cuando pasaba por ella hacia el trabajo para fabricar mermelada casera y, al montar la tienda, pensaron en ofrecer este producto.

Así, llegó a un acuerdo con el dueño del monumento, el Cabildo, para poder recoger este fruto de forma totalmente gratuita a cambio de su retirada y traslado hasta la cooperativa ubicada en el municipio cordobés de Villarrubia, donde una plantilla compuesta únicamente por mujeres se afanan en crear un producto único en la mesa en el que ya han puesto su mirada el público anglosajón, que es su principal demandante. "Quien compra la mermelada de naranja amarga es el turista anglosajón. Los españoles no somos demasiado consumidores, nos gusta más la dulce", apunta Fernando Rivas. El etiquetado de la mermelada recoge el certificado de procedencia firmado por el deán de la Catedral.

Receta artesanal

La receta es muy sencilla: se mezcla un 50 por ciento de la pulpa de esta naranja, que previamente se ha pelado y quitado las semillas una a una, con la misma proporción de azúcar. El resultado es una mermelada amarga que, aun así, resulta muy agradable al paladar. La receta surgió de una tradición familiar que contaba con aportes ingleses.

Se trata de un producto gourmet del que se pone a la venta un reducido número de tarros, dado que la fruta proviene de un centenar de naranjos. La producción es muy limitada. El año pasado, se pusieron a la venta 1.236 tarros de 250 gramos. Sin embargo, la gran demanda ha hecho que los impulsores de esta iniciativa se estén replanteando el formato en el que vender este año este producto.

Rivas apunta a la posibilidad de vender la mermelada en frascos de 100 gramos porque son más fáciles a la hora de transportar por el turista y para así también llegar a más público, aunque aún no hay nada decidido. "La producción es la que es porque solo hay un centenar de naranjos en la Mezquita", señala éste. Por ello, de momento descartan exportar esta mermelada única. En la actualidad, no obstante, están hablando con tienda de productos gourmet de Málaga y Madrid que están interesadas en comercializarla.

Fernando Rivas recomienda utilizar esta mermelada en el desayuno, en la tostada, aunque también "va muy bien con queso". Los anglosajones, apunta, "la toman con todo".

Fuente: Toñi Caravaca (http://www.elmundo.es/andalucia/)