Synbiotic ice cream containing YACON flour and Lactobacillus acidophylus - Helado simbiótico que contiene harina de YACÓN y Lactobacillus acidophilus

https://www.yacon.com.au

Highlights
• The ice cream is symbiotic during the 150-day storage period.
• All formulations have acceptable sensory atributes.
• The formulations containing 3% yacon flour have a higher mineral content.
• The addition of yacon flour enhances the number of viable probiotic microorganisms.

The food industry is continually seeking to provide healthy functional foods to satisfy increasing consumer demand. However, numerous challenges exist, such as the requirement for making technological improvements to the processing of these foods, in order to increase consumer acceptability. The purpose of this study was to evaluate the feasibility of strawberry ice cream, processed to include yacon flour (YF) and Lactobacillus acidophylus NCFM culture, for its physicochemical, microbiological and sensory attributes, as well as its probiotic potential, over a 150-day storage period. Five formulations were developed: T1 (0% YF and 0% culture); T2 (1.5% YF and 0.06% culture); T3 (3% YF and 0.06% culture); T4 (1.5% YF and 0.13% culture) and T5 (3% YF and 0.13% lactic culture). The physicochemical and microbiological analyses showed suitability with standards required by legislation, and all formulations had acceptable sensory attributes. The formulations containing 3% YF (T3 and T5) had a higher mineral content and higher count of viable probiotic microorganisms compared to the other formulations (P < 0.05). During the 150-day storage period, the food matrix, acidity and pH maintained the viability of the probiotic microorganisms above to 107 cfu/g, therefore, demonstrating the potential of the developed synbiotic ice cream.

Source: Gilson Parussolo, Rita Tatiana Busatto, Janaína Schmitt, Roberson Pauletto, Patrícia Fernanda Schons, Edi Franciele Ries. http://www.sciencedirect.com/

Extracto de raíz de YACÓN demuestra efecto cardioprotector en ratas con hipercolesterolemia - Cardioproteic effect of YACON root extract on hyperercolesterolemic rats

Foto de https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNdJHEOW_YnFwI4blo7oFyNoitL4w2kFGklixxvSq1GUONWu1HhgmMKAEwc3b4otLJPFQEu8qlpQGqnz8hQV5pRPmAf6Qu0GXrCxUpKxfmayqDuJoCrudVDdphSOjDv7oXMzcvYG5rxaB6/s720/05-Ensalada-Yacon.jpg

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en el mundo, y la dislipidemia un importante factor de riesgo. La creatina-quinasa (CK) y su isoforma CK-MB, la homocisteína y LDH (lactato deshidrogenasa) se utilizan como marcadores biológicos de la enfermedad cardíaca y se asocia con un mayor riesgo de eventos aterotrombóticos. Un alimento que ha despertado interés es el yacón (Smallanthus sonchifolius), una raíz tuberosa originaria de la región de los Andes, que se ha utilizado en la medicina popular para el tratamiento de la diabetes tipo 2 y trastornos del colesterol. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto cardioprotector de extracto de raíz de yacón hidroalcohólica en ratas Wistar con hipercolesterolemia. Este estudio fue aprobado por el Comité de Ética en el Uso de Animales (CEUA-UNIPAMPA). Los animales fueron divididos en 7 grupos G1: saludables (dieta normal); G2: control (dieta hipocalórica); G3: Suspensión oral de simvastatina 10 mg / kg (SIN); G4: Extracto de raíz de yacón 20 mg / kg (ERY20); G5: Extracto de raíz de yacón 40 mg / kg (ERY40); G6: ERY20 + SIN; G7: ERY40 + SIN. Sólo el grupo 1 recibió dieta normal (grupo sano) y el otro recibió una dieta hipercolesterolémica durante 30 días. Después de la confirmación de la hipercolesterolemia, las formulaciones se administraron una vez al día por sonda durante 2 semanas. CK, CK-MB y LDH se determina por el equipo automatizado (A25 Biosystems). La homocisteína se midió mediante HPLC acoplada a espectrometría de masas (LC-MS / MS), de acuerdo con el método descrito por Nelson y colaboradores (2003). La dieta hipercolesterolémicos aumentó significativamente los niveles séricos de creatina quinasa, CK-MB y la homocisteína LDH, pero la administración de extracto redujo significativamente los niveles de estos marcadores no sólo cuando se compara el grupo no tratado (G2), pero también en comparación con el grupo sano (G1). Por lo tanto, la administración del extracto hidroalcohólico de la raíz de yacón en ratas con hipercolesterolemia, reduce los niveles de marcadores de daño cardíaco, lo que indica una posible reversión de los daños causados ​​por la dieta alta en calorías, sugiriendo un posible efecto cardioprotector.
Fuente: Micaela Federizzi de Oliveira, Vanusa Manfredini, Patricia Martinez Oliveira, Lyana Berro, Ritiele Pinto Coelho. 2016. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA (Brasil). http://seer.unipampa.edu.br/

Taller sobre productos forestales no madereros de las Yungas en Argentina - Workshop on non-timber forest products from the Yungas in Argentina

Chilto o tomate de árbol (http://static.elfederal.com.ar/)

PROGRAMA

3er Taller Nacional de Chilto: “Estado del conocimiento y Perspectivas de desarrollo del Cultivo de Tomate de Árbol”

1er Taller de PFNM (Productos Forestales No Madereros) de las Yungas”.

FECHAS: 28 y 29 de julio de 2016

LUGAR: Salón Hansen de la Facultad de Ciencias Agrarias de Universidad Nacional de Jujuy. Alberdi 47, San Salvador de Jujuy, Prov. de Jujuy, Argentina

CRONOGRAMA

3 er Taller Nacional de Chilto – Jueves 28 de Julio.

8:45 – 9:00 hs: Acreditaciones.

9:00 – 9:25 hs: Apertura.

9:30 – 9:55 hs: Ley de Bosques (MAyDS).

10:00 – 10:25 hs: Actualidad del Chilto (Solanum betaceum) en el Mundo y Argentina. Ing. Agr. Juan Pablo Moro

10:30 – 11:00 hs: CAFÉ.

11:00 – 11:25 hs: Presentación video. Chilto en Colombia. TVAgro de Colombia.

11:30 – 11:55 hs: Ensayo experimental de una clasificación comercial post-cosecha, muestral de Chilto de Yunga Jujeña”. Prof. Ec. Daniel R. Biagetti (INTI).

12:00 – 12:25 hs: Experiencias de cultivo de Chilto en Valle Grande. Prof. Elber Ríos y Orlando Jara. Representantes de Escuela Provincial Agrotécnica N° 13. Valle Grande, Jujuy.

12:30 – 12:55 hs: Experiencias de cultivo de Chilto en La Candelaria, Ledesma,  Jujuy. Matías Entrocassi.

13:00 – 14:00 hs: Almuerzo.

14:00 – 14:25 hs: Experiencia de Chilto en la Prov. de Tucumán. Norberto Primo, Fundación Ecologista Nuestra Tierra.

14:30 – 14:55 hs: Diversidad morfológica y genética del Chilto. Lic. G. Caruso, V. Broglia y F. Yañez (Consejo de Investigación. UNSa).

15:00 – 15:25 hs: Avances en el conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Chilto y productos derivados. Control de calidad de los productos derivados. Estudio de Variedades. Dra. María Inés Isla y Lic. Eugenia Orqueda (UNT – CONICET Tucumán).

15:30 – 15:55 hs: Distribución geográfica y economías vinculadas al Chilto. BGEN, UNSa.

16:00 – 16:30 hs: CAFE

16:30 – 16:55 hs: Caracterización de seis poblaciones nativas del Chilto. BGEN, UNSa.

17:00  – 17:25 hs: Prospección y conservación de poblaciones silvestres de Chilto en el Noroeste Argentino. Lic. Mariana Ferreyra, Banco de Germoplasma de la EEA Salta del INTA.

17:30 – 18:00 hs: Conclusiones Taller CHILTO 2016. Intercambio de ideas. Redacción de conclusiones y determinación de futuras acciones.

1er Taller de PFNM de las Yungas – Viernes 29 de Julio.

8:45 – 9:00 hs: Acreditaciones.

9:00 – 9:30 hs: Avances en el conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Eugenia uniflora  (arrayán /ñangapiri) y Myrcianthes pungens (Mato blanco/Mato arrayán / Guabiyú). Comparación. Dra. Catiana Zampini (UNT – CONICET Tucumán).

9:30 – 9:55 hs: Avances en el conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Achoscha o Achojcha (Cyclanthera pedata). Dra. Maria Rosa Alberto (UNT – CONICET Tucumán).

10:00 – 10:25 hs: Yacón. Alfredo Grau (UNT).

10:30 – 11:00 hs: CAFÉ.

11:00 – 11:25 hs: Procesamiento y conservación de productos derivados de frutos. Ing. Susana Monserrat (Tucumán).

11:30 – 11:55 hs: Papaya o higuera del monte (Vasconcellea quercifolia): una especie y varias potencialidades. María Manuela Urtasun (BGEN, UNSa).

12:00 – 12:25 hs: Uvilla o Uchuva (Physalis peruviana) o (Physalis pubescens). Matias Entrocassi.

12:30 – 12:55 hs: El Picante que nos da el campo, el Ají Kitucho (Capsicum microcarpum subesp. baccatum). Ing. Agr. (MSc.) María Julia Fagiani (INTA EECT Yuto).

13:00 – 14:00 hs: Almuerzo.

14:00 – 14:25 hs: Granadilla, la pasionaria del campo (Passiflora caerulea). Ing. Agr. (MSc.) María Julia Fagiani (INTA EECT Yuto).

14:30 – 14:55 hs: Aspectos generales sobre la Chirimoya (Rollinia occidentalis). Ing. Sebastián Horacio Buono (FCA – UNJu e INTA AER San Pedro).

15:00 – 15:25 hs: El Nogal de las Yungas (Junglans australis). Ing. Agr. Dante Aramayo (UNJu).

15:30 – 15:55 hs:  "Conclusiones del Seminario “Etnobiología. El inventario de los saberes locales: ¿hacia dónde y para qué?” y sus proyecciones". Dra. Nilda Dora Vignale, Lics. Estela Noemí Flores, Marina Eva Acosta y Leila A. S. Giménez y Bromat. Analía Vera INECOA, UNJu-CONICET y Referente Cs.Naturales-Unidad de Investigación. Sede UNJu San Pedro de Jujuy.

16:00 – 16:30 hs: CAFE

16:35 – 17:00 hs: ProYungas: Actividades en las Yungas. Amelie Lester.

17:00  – 17:30 hs: Conclusiones Finales

Fuente: Juan Pablo Moro: jpmoro@ambiente.gob.ar 

Asparation, bimi, broccoletti, broccolette y tenderstem... qué VERDURA es? - Asparation, bimi, broccoletti, broccolette and tenderstem... what VEGETABLE is it?

Bimi versus bróccoli (foto de http://img.interempresas.net)

Para muchos, ese gran desconocido. Se trata del bimi, una hortaliza innovadora y con personalidad que surge del cruce entre el brócoli y un tipo de col oriental Kai- Ian aunque en apariencia evoca, incluso, al espárrago.Sorprendente en boca, su sabor en esencia es similar al brócoli pero con un toque más dulce. Pese a parecerse a este, tiene algunas diferencias entre las que destacan sus propiedades nutricionales y las múltiples formas en las que puede ser cocinado. Bimi puede comerse incluso crudo. Como detalle, su sabor en crudo es apimentado. Tiene un sabor dulce y tierno que da a los platos un toque original, diferente y sorprendente. 

Bimi, una nueva y única de verduras con matices gourmet. Sakata Seeds, la compañía japonesa con presencia en todo el mundo, conocida por la calidad de sus semillas del género Brassica y cucurbitáceas, creó una nueva brassica llamada Brassica Bimi, híbrido natural de brócoli y la col rizada china. Que tiene una forma única, ya que se ve como el brócoli, gracias a sus floretes, pero tiene un tallo largo y delgado, con un sabor más dulce y más suave, como el espárrago verde.

Por a su alto contenido de nutrientes esenciales que se ha llamado un super-hortaliza. Se ha demostrado que contienen más cantidad de zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que el espárrago verde, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas. Por lo tanto, en base a su alto contenido de vitaminas y minerales, muchos estudios confirman que Bimi ofrece una extraordinaria variedad de beneficios para la salud si uno come sólo tres porciones a la semana.

También se cree que ayuda a prevenir el cáncer de estómago, colon y pulmón, ya que tiene 45% más de glucosinolatos -un agente anticancerígeno que se encuentra en las brassicas- que otras variedades de brócoli. También contiene sinigrin, que ayuda a eliminar las células pre-cancerosas.

Bimi es algo totalmente nuevo para la mayoría de la gente. Bimi, en boca, dulce y muy tierno. Anima el plato y a la vez lo suaviza. Bimi viene pisando fuerte, ya no sólo por ser la novedad, si no por los múltiples beneficios que aporta a nuestro cuerpo. Todos quieren probarlo. Al vapor, a la plancha o crudo. Bimi apunta buenas maneras.

Fuentes: Andrea Carrillo (http://www.elmundo.es) y http://www.sakata-vegetables.eu

Phytochemical evaluation of PHYSALIS peruviana fruits - Evaluación fitoquímica de frutos de PHYSALIS peruviana

Source: Vandana Bharthi et al., 2016

For centuries fruits have been an integral part of human consumption for medicinal and nutritive purposes. Fresh fruits can be useful to nourish our body, acts as good cleansers and protects our body from toxic metal. The present study, conducted in India, communicates on the preliminary phytochemical analysis, powder microscopy of fruits of Physalis peruviana. It is a widely used medicinal herb for treating cancer, malaria, asthma, hepatitis, dermatitis and rheumatism. It is commonly known cape gooseberry, physalis or goldenberry. It has potential anti-hyperglycemic activity, antioxidant activity and anion scavenging activity, anti-hepatotoxic and antiinflammatory effect. The major bioactive compounds, physalins (A, B, D and F) and glycosides (such as myricetin-3-O-neohesperidoside), showed anticancer activity. Preliminary phytochemical analysis revealed the presence of alkaloids, carbohydrates, flavonoids, phenols, proteins, saponins, tannins, glycosides and starch. 

Source: Vandana Bharthi, Prathapa Reddy M, Shantha TR, Venkateshwarlu G. 2016. International Journal of Herbal Medicine. Full paper @ http://www.florajournal.com

MORTIÑO: el ARÁNDANO de los Andes - MORTIÑO: The Andean BLUEBERRY

Foto de http://megafruver.co/wp-content/uploads/2015/09/MAS-DE-AGRAZ.jpg

El mortiño es un arbusto silvestre endémico de Ecuador y Colombia. Pertenece a la familia de las Ericáceas, encontrándose tres especies a cuyo fruto se denomina mortiño: Vaccinium distichum, V. crenatum, y V. floribundum (esta última la más común).  Posee una baya de agradable sabor, frutos de especies emparentadas al él eran consumidos desde antes de la Conquista, elevándola a fruta ceremonial. Tradición que se ha derivado a la celebración del Día de los Difuntos en Ecuador. Su propiedad relevante es poseer gran cantidad de polifenoles asistida por el contenido de azúcares, fibra, lípidos, minerales y vitaminas, proantocianidinas, antocianidinas, flavonoides se los utiliza como colorantes alimentarios; así como flavonoides, taninos, ácidos poli fenólicos tienen actividad antioxidante, coadyuvante en la microcirculación retiniana y antiagregación plaquetaria, microcirculación en general, reducción en la insuficiencia venosa crónica, considerado como

coadyuvante nutrimental.

English summary: Mortiño is a native wild plant from Ecuador and Colombia. With an edible and tasty berry, mortiño has been consumed since prehispanic ages with a ceremonial significance that is reflected nowadays in the celebration of Día de los difuntos (All Souls’ day). The relevant properties are the high content of polyphenols due to the presence of sugars, fibers, lipids, minerals, vitamins proanthocyanidins, anthocyanidins and flavonoids that permit their use as food colorants. Compounds as flavonoids, tannins and poli-polyphenic acids are recognized as antioxidants and promote the retinal microcirculation and platelet antiaggregation, general microcirculation, as well as the reduction of chronic venous insufficiency, suggesting mortiño as a nutritional supplement.

Sus parientes inmediatos en EEUU y Europa son el arándano y el lingoberry. Los nombres vulgares con los cuales se conoce al mortiño en Ecuador son: mortiño, uva de los Andes, manzanilla del cerro, raspadura quemada y uva de monte; en Colombia se lo conoce como agraz, y en Perú como macha macha, congama y pushgay. El mortiño presenta varias posibilidades agroindustriales, considerando sus diversos usos ya sean culinarios (pastelería, vinos, helados y la tradicional colada morada) o sus usos industriales empleados en la fabricación de tintes, tinturas y combustibles. Este arbusto tiene vital importancia por su actividad regeneradora de sitios quemados, la cual se emplea en la reforestación de los páramos, contribuye a la protección de aves silvestres, suelos agrícolas y fuentes de agua.

Fuente: Pablo Coba Santamaría, Daniel Coronel, Karla Verdugo, María Fernanda Paredes, Elizabeth Yugsi y Laura Huachi. Información completa en: http://lagranja.ups.edu.ec/documents/1317427/2990285/Coba_Etnobotanico.pdf

Improving vitamin C content in RASPBERRY - Mejorando el contenido de vitamina C en FRAMBUESA

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/69/Raspberries05.jpg

Reaserchers Javier A. Miret and Sergi Munné-Bosch from the Departament de Biologia Vegetal, Universitat de Barcelona, Spain found a practical way to increase  vitamin C content in raspberries (Rubus idaeus). Abscisic acid (ABA) is a plant growth regulator with roles in senescence, fruit ripening and environmental stress responses. ABA and pyrabactin (a non-photosensitive ABA agonist) effects on red raspberry  fruit development (including ripening) were studied, with a focus on vitamin and antioxidant composition. Application of ABA and/or pyrabactin just after fruit set did not affect the temporal pattern of fruit development and ripening; neither provitamin A (carotenoids) nor vitamin E contents were modified. In contrast, ABA and pyrabactin altered the vitamin C redox state at early stages of fruit development and more than doubled vitamin C contents at the end of fruit ripening. These were partially explained by changes in ascorbate oxidation and recycling. Therefore, ABA and pyrabactin applications may be used to increase vitamin C content of ripe fruits, increasing fruit quality and value. However, treatments containing pyrabactin—combined with ABA or alone—diminished protein content, thus partially limiting its potential applicability.

Source: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616302059