Asparation, bimi, broccoletti, broccolette y tenderstem... qué VERDURA es? - Asparation, bimi, broccoletti, broccolette and tenderstem... what VEGETABLE is it?

Bimi versus bróccoli (foto de http://img.interempresas.net)

Para muchos, ese gran desconocido. Se trata del bimi, una hortaliza innovadora y con personalidad que surge del cruce entre el brócoli y un tipo de col oriental Kai- Ian aunque en apariencia evoca, incluso, al espárrago.Sorprendente en boca, su sabor en esencia es similar al brócoli pero con un toque más dulce. Pese a parecerse a este, tiene algunas diferencias entre las que destacan sus propiedades nutricionales y las múltiples formas en las que puede ser cocinado. Bimi puede comerse incluso crudo. Como detalle, su sabor en crudo es apimentado. Tiene un sabor dulce y tierno que da a los platos un toque original, diferente y sorprendente. 

Bimi, una nueva y única de verduras con matices gourmet. Sakata Seeds, la compañía japonesa con presencia en todo el mundo, conocida por la calidad de sus semillas del género Brassica y cucurbitáceas, creó una nueva brassica llamada Brassica Bimi, híbrido natural de brócoli y la col rizada china. Que tiene una forma única, ya que se ve como el brócoli, gracias a sus floretes, pero tiene un tallo largo y delgado, con un sabor más dulce y más suave, como el espárrago verde.

Por a su alto contenido de nutrientes esenciales que se ha llamado un super-hortaliza. Se ha demostrado que contienen más cantidad de zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que el espárrago verde, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas. Por lo tanto, en base a su alto contenido de vitaminas y minerales, muchos estudios confirman que Bimi ofrece una extraordinaria variedad de beneficios para la salud si uno come sólo tres porciones a la semana.

También se cree que ayuda a prevenir el cáncer de estómago, colon y pulmón, ya que tiene 45% más de glucosinolatos -un agente anticancerígeno que se encuentra en las brassicas- que otras variedades de brócoli. También contiene sinigrin, que ayuda a eliminar las células pre-cancerosas.

Bimi es algo totalmente nuevo para la mayoría de la gente. Bimi, en boca, dulce y muy tierno. Anima el plato y a la vez lo suaviza. Bimi viene pisando fuerte, ya no sólo por ser la novedad, si no por los múltiples beneficios que aporta a nuestro cuerpo. Todos quieren probarlo. Al vapor, a la plancha o crudo. Bimi apunta buenas maneras.

Fuentes: Andrea Carrillo (http://www.elmundo.es) y http://www.sakata-vegetables.eu

Investigadores extienden la vida poscosecha de HORTALIZAS - Researchers extended postharvest life of VEGETABLES

Mediante diferentes técnicas, investigadores de la Universidad Nacional de Colombia (UN) lograron alargar la vida útil de hortalizas cortadas en fresco hasta doce días. 

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Un tratamiento térmico, un recubrimiento comestible y un baño químico resultaron ser las alternativas más eficaces para inhibir la respiración de brócoli, coliflor, apio, zanahoria y chayote (guatila), el principal factor que afecta su conservación, indica Agencia de Noticias UN.

Carlos Julio Márquez, profesor y uno de los miembros de la investigación, indicó que los vegetales fueron almacenados durante doce  días a 4°C (en refrigeración) empacados en una atmósfera modificada con 5% de oxígeno, 5% de dióxido de carbono y 90% de nitrógeno.

Cabe destacar que dichas hortalizas suelen durar frescas un máximo de cinco días, por lo que esta investigación abre todo un abanico de posibilidades, sobre todo para las pequeñas y medianas empresas.

Alejandro Escobar Hernández, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional Sede Medellín y líder de la investigación, fue quien decidió evaluar el efecto de dichas tecnologías poscosecha en las hortalizas escogidas.

Y es que la necesidad de mantener frescos este tipo de alimentos, por más tiempo, ha propiciado la identificación y estudio de diferentes técnicas de conservación, entre las que se encuentran la refrigeración, desinfección, irradiación, baños químicos y los recubrimientos comestibles, que son cada vez más comunes.

No obstante, la efectividad de dichos procesos depende del tipo de alimento que se use, debido a la variabilidad de su matriz vegetal y a su interacción con los compuestos o procedimientos  aplicados.

Dado lo anterior, y a raíz de las tres técnicas aplicadas, los investigadores notaron que el tratamiento térmico y el recubrimiento comestible permitieron que los vegetales conservaran su calidad sensorial, sin tener mayores diferencias con los vegetales de control.

Dentro de los resultados más importantes está que el tratamiento térmico disminuyó la celeridad de la respiración en apio (68%), zanahoria (44%), coliflor (26%), chayote (26%) y brócoli (16%), frente al  tratamiento control.

En el caso del  baño químico por aspersión, éste no afectó las características del chayote, sino que disminuyó su intensidad de respiración en 9% y mantuvo una calidad sensorial general similar al de la muestra control.

Del mismo modo, los investigadores descubrieron que el recubrimiento comestible disminuyó en un 11% la intensidad de respiración de la zanahoria, permitiendo conservar su calidad sensorial durante el almacenamiento. Por su parte, el apio presentó mejor calidad sensorial que el control.

Para llevar a cabo la investigación, se seleccionaron vegetales con  similitud de forma, tamaño y menor daño externo. Previo al corte, fueron lavados y desinfectados por medio de una inmersión durante cinco minutos en una solución especial, para luego aplicarles los tratamientos y envasarlos en contenedores herméticos de vidrio, que fueron guardados con una humedad relativa durante un día.

El análisis fue realizado por siete jueces previamente entrenados.

Fuente: www.portalfruticola.com

Consumir BRÓCOLI ayuda a mantener la concentración - Eating BROCCOLI helps maintain concentration

El consumo promedio anual per cápita de brócoli es de 900 gramos en España

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En España, los estudiantes universitarios afrontan durante estas fechas los exámenes del primer cuatrimestre. Consumir brócoli les ayuda a conseguir el aporte vitamínico que necesitan para mantener la concentración, un aliado que obtienen “de forma natural gracias el aporte vitamínico de esta verdura recomendable en época de exámenes”, explica la doctora Cristina García Viguera, jefa del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del (Cebas-CSIC). Con todo, la hortaliza no sólo ayuda a concentrarse cuando de lo que se trata es de enfrentarse a los estudios, también contribuye a recuperar el tono físico tras excesos gastronómicos como los que caracterizan fechas señaladas, festivos y ceremonias familiares. Precisamente, el brócoli contiene mucha fibra, lo que también confiere a la hortaliza “un componente depurativo que ayuda a restablecer la naturalidad orgánica, especialmente para la prevención del cáncer y para recuperase de excesos de consumo de bebidas alcohólicas o comidas copiosas

 

Unas virtudes que la ciencia se afana en multiplicar a partir de una mayor concentración en las plantas de brócoli de los compuestos beneficiosos para la salud (glucosinolatos y fenólicos).

El método para alcanzar esa meta pasa por tratar las plantas durante el cultivo, “bien estresándolas con sequía para que aumenten su concentración de compuestos azufrados propios de las brasicáceas –familia a la que pertenece el brócoli y en la que posee las mejores propiedades- o abonándolas con más azufre”.

Alentado por circunstancias científicas como las descritas y por el impulso al consumo que realizan entidades como +Brócoli, España no solo es puntera en la comercialización de brócoli en el mundo, sino que la producción en nuestro país crece exponencialmente cada año, “entre un 5 y un 7 por ciento, con más de 500.000 toneladas producidas en 40.000 hectáreas”, indica Javier Bernabéu, secretario de +Brócoli, asociación para promover el consumo de brócoli.

 

Asimismo, en apenas una década el consumo se ha incrementado más del cien por cien: “Estimamos a partir de los datos de comercialización en España, con una demanda interna de entre 36.000 y 38.000 toneladas, un consumo de 900 gramos de media por habitante y año”, aclara el responsable de la asociación.

Información de: http://www.agroinformacion.com/ extraída de http://mundoagropecuario.com